Comptabiliser les factures fournisseurs en restauration : le guide pratique

La particularite de la restauration

La comptabilite en restauration est plus complexe qu'il n'y parait. Entre les multiples fournisseurs (Promocash, Metro, producteurs locaux), les livraisons quotidiennes et la diversite des taux de TGC, le volume de factures a traiter est consequent.

Un restaurant moyen en Nouvelle-Caledonie recoit entre 60 et 150 factures par mois. Chacune doit etre correctement comptabilisee avec le bon compte de charge, le bon taux de TGC et le bon fournisseur.

Les comptes de charge en restauration

Les principaux comptes utilises :

• 601100 — Achats matieres premieres alimentaires (viande, poisson, legumes)
• 601200 — Achats boissons
• 602200 — Achats fournitures consommables (emballages, serviettes)
• 606100 — Fournitures non stockables (produits d'entretien)
• 606400 — Fournitures administratives
• 613200 — Location materiel
• 615500 — Entretien et reparations
• 626100 — Frais postaux et telecoms

Ventilation TGC specifique

En restauration, attention aux taux multiples sur une meme facture :

• Les matieres premieres alimentaires sont generalement a 3% (taux reduit)
• Les boissons non alcoolisees sont a 3%
• Les boissons alcoolisees sont a 22%
• Les produits d'entretien sont a 11%
• Le materiel et equipement est a 11%

Une seule facture Metro peut donc contenir 3 taux de TGC differents. Il faut ventiler chaque ligne au bon taux.

Le workflow classique

1. Reception : Le chef ou le gerant recoit la facture a la livraison
2. Verification : Comparaison bon de livraison vs facture (quantites, prix)
3. Classement : Scan ou photo de la facture, rangement par fournisseur et mois
4. Saisie : Creation de l'ecriture comptable (compte, montant, TGC, fournisseur)
5. Rapprochement : Lettrage du compte fournisseur lors du paiement

Erreurs frequentes

• Imputer tout en 601100 : Les boissons, produits d'entretien et fournitures ont des comptes dedies. Tout mettre en matieres premieres fausse le food cost.
• Ignorer les avoirs : Les retours de marchandise generent des avoirs qu'il faut comptabiliser (ecriture inverse).
• Taux TGC faux sur les boissons : L'alcool est a 22%, pas au meme taux que la nourriture.

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